今日の一献　「中島屋」純米無濾過生原酒　

寿　株式会社中島屋酒造場

所在地：山口県周南市土井2-1-3

創業：１８２３年　１１代
杜氏：蔵元杜氏　大津杜氏
仕込み水：軟水（錦川伏流水）

蔵の前は車が１台通られるかどうかという細い道。
旧市街に静かにたたずむこの蔵の中で、年間わずか１００石しか生産されていません。

酒造りが行なわれるのは１２月に入ってからとの事。

中島屋酒造が造る酒は、芳醇で柔らかい旨味を持つ、瀬戸内風の酒。

中国地方と四国の瀬戸内側は、広島の西条の酒の影響を受けたせいか「甘味」が感じられる酒が多いそうです。

純米無濾過生原酒
ほんの僅かにむれた様な香り。
口に含むと、透明感のある甘味をまず感じますが、酸味・渋味・苦味が続けて出てきます。
特に苦味は杉と香草が混じり合ったような特徴的なもので、甘味を一気に切り、後口を爽やかにします。

（文参考）