～日々の暮らしに気軽に醗酵～

2021.5.13

◆はっこうらんち

味噌の種類は今季一番人気のひよこ豆。
味噌づくりは豆を茹でることから一緒に行い、ポイントを説明し、茹でてる間にらんちの準備を一緒にします。
この講座は発酵調味料を家庭でも簡単に使えるように、一緒に下準備からします。

今日はお味噌汁の出汁を引くことからしたいと希望でしたので、そこからです。
メインには一番人気メニューの【ようこのからあげ】(笑)

食後のデザートのひよこ豆餡の白玉団子も餡を一緒に作ります。

全工程を一緒に作るので、時間も結構要しますが、一番伝えたいことは
【自宅で作れるように】です。
ただし、目分量です(笑)

【料理は慣れること】
と思っているので、常に味見をして違いをわかってもらい
【自分好みの味に整える】
【食材は捨てずに大切に調理する】
という行程を大切にしています。

長い時間の講座ですが、ご興味ある方はメッセージにてお願い致します。

本日のはっこうらんち
ようこのからあげ
乳酸キャベツとブロッコリー、アイコのサラダ　食べる醗酵ドレッシング
龍神村の筍と手作り蒟蒻ひよこ豆出汁の煮物
なっ茶葉佃煮
小かぶの糠漬け
黒大豆のお味噌汁
龍神椎茸の飯盒ご飯
ひよこ豆餡の白玉団子

全てに醗酵調味料を使っています。
のんびり楽しく美味しいはっこうせいかつ始めましょう。

今日もありがとうございました。
場所: 和の心ありがとう寺内町処

昆布と鰹出汁の黒大豆お味噌汁

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